MARQUESA DE KIWI

¿Qué venezolano no conoce las marquesas de chocolate, de caramelo, de almendras, etc.?. Las marquesas son postres que se hacen utilizando como elemento seco plantillas o bizcochos, y para completar se usa alguna crema.  En esta ocasión quise aprovechar el contraste de lo dulce con lo acido del kiwi para preparar esta marquesa. Para su elaboración utilicé un bizcocho, crema pastelera y kiwis 

INGREDIENTES BIZCOCHO

·          

• 2 huevos

•  50 gr de azúcar

•  1 vasos de leche

•  ½  sobre de polvo de hornear

• 300 gr de harina

• ½ vaso de aceite

• Esencia de vainilla

PROCEDIMIENTO BIZCOCHO

Se baten los huevos muy bien hasta que queden espumosos y se añade el azúcar poco a poco para que se integre bien.  Añadimos el aceite, la leche y la esencia de vainilla Unimos la harina con el polvo de hornear y lo cernimos, añadiéndolo a la mezcla anterior con movimiento envolvente.

Colocamos la mezcla en un molde engrasado y enharinado y llevamos a horno precalentado a 180º por 30 a 40 min.  Para comprobar si está listo, se introduce un palillo de brocheta en el centro del bizcocho, si sale limpio está listo.  Sacamos del horno y dejamos enfriar para cortar.  Yo utilicé en molde rectangular, para minimizar los desperdicios

INGREDIENTES CREMA PASTELERA

·          

• ½ lts leche

• 125 gr azúcar

• 2 yemas de huevos grandes

• 30 gr de maicena

• Esencia de vainilla

PROCEDIMIENTO CREMA PASTELERA

Se mezcla la maicena en un poco de leche con las yemas de huevo. Se cuela esta preparación para eliminar las posibles hebras de clara que queden.

En un cazo se coloca la leche con el azúcar y la esencia de vainilla y se lleva al fuego, cuando esté caliente se le añade la mezcla anterior y se cocina hasta que espese sin dejar de remover

MONTAJE

5 kiwis grandes

Se pelan y se cortan en trozos pequeños 2  de los kiwis y los 3 restantes se filetean en rodajas que se usaran de adorno. Todos se colocan en una olla con un poco de agua y azúcar para cocinarlos un poco.

En un pírex rectangular colocamos una capa del bizcocho, mojamos con un poco de jarabe de kiwi con brandy, ponemos una capa de crema pastelera y una capa de trozos de kiwi. Tapamos con una capa de bizcocho

Para decorar colocamos dos hileras de rodajas de kiwi cocidas y una capa generosa de merengue. Se lleva a la nevera y se deja enfriar de un día para otro 


!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!  BUEN PROVECHO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

CLAFOUTIS DE MANZANA

Según Wikipedia el clafoutis “es una típica tarta francesa que se elabora horneando en un molde cerezas bañadas en una masa liquida parecida a la de los crepes. La masa se hace con huevos, harina, leche, mantequilla y azúcar, y se cuaja durante la cocción. Las cerezas tradicionalmente se emplean enteras y con hueso. Tengo en mi poder cantidad de recetas, pero nunca había podido hacerla porque en Venezuela no hay cerezas. 

 Así que ahora si estaba en un sitio donde poder hacer este postre con productos locales, pero la temporada de las cerezas es tan corta, y entre una cosa y otra nunca la he podido hacer.  Y dado que estamos en Asturias y tengo la casa llena de manzanas traídas de la huerta de de mis abuelos, cambie mi añorada receta de clafoutis de cerezas por una con manzanas

El aspecto pudo haber sido mejor si las manzanas se hubieran dorado más, pero el sabor fue riquísimo. Sin más introducción vamos con la receta

INGREDIENTES

·         4 HUEVOS

·         25 GR MANTEQUILLA DERRETIDA

·         80 GR AZUCAR EN POLVO

·         100 GR HARINA

·         1 CUCHARITA ESENCIA VAINILLA

·         200 ML NATA

·         200 ML LECHE      

PARA CARAMELIZAR LAS MANZANAS

·         3 MANZANAS VERDES

·         30 GR MANTEQUILLA

·         20 GR AZUCAR EN POLVO

PROCEDIMIENTO

Primero pelamos las manzanas y las cortamos en rodajas como de 0.75 mm. Apartamos algunas rodajas que las cortamos como unos cuadrados bastos.  En una olla colocamos la mantequilla y cuando este derretida le añadimos el azúcar y las rodajas de manzana y se deja que cocine hasta que adquieran un bonito color.  Reservamos

En un recipiente batimos los huevos y vamos añadiendo los ingredientes por orden, mantequilla, azúcar, harina, esencia de vainilla, nata y leche. Batimos hasta que todo esté integrado y adquiera una consistencia gruesa.

En un molde que tendremos previamente enmantequillado, colocamos las manzanas cocinadas y luego nuestra mezcla por ultimo colocamos en toda la superfice trozos de manzana sin cocinar.  Llevamos el molde al horno precalentado a 170 º por espacio de 40 min o hasta que un palillo introducido en la masa salga limpio.

Dejamos enfriar en el horno, y llevamos a la nevera para que se enfrie.

!!!!!!!!!!!!!!!!!!  BUEN PROVECHO   !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!                 

CUP CAKE CON CHOCOLATE BLANCO

Mi prima Mariana es fanática de los cup cake con chocolate blanco, así que nos pusimos manos a la obra  y preparamos estos ponquesitos de vainilla, los rellenamos de mermelada de fresa y crema de chocolate blanco.  La decoración externa también es de crema de chocolate blanco y gusanitos de colores para darle vida al cup cake.

INGREDIENTES PONQUESITO

·         180 gr mantequilla

·         200 gr azúcar

·         5 huevos

·         200 gr harina

·         1 cucharada de polvo de hornear

·         1 taza de leche

·         1 cucharita de esencia de vainilla

PROCEDIMIENTO PONQUESITO

Precalentar el horno a 180º

Batir la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente, hasta que este cremosa, añadir poco a poco el azúcar y batir hasta que esté integrada a la mantequilla. Añadir los huevos y a uno y seguir batiendo, añadir la esencia de vainilla, y por ultimo alternar la harina-polvo de hornear con la leche, y remover con movimiento envolvente.

Rellenar los moldes hasta las tres cuartas partes y hornear por espacio de 15-20 minutos, o hasta que estén cocidos. Sacar del horno y dejar reposar. Cuando estén fríos seguimos con los siguientes pasos

INGREDIENTES CREMA DE CHOCOLATE BLANCO

·         200 gr chocolate blanco

·         200 gr nata

PROCEDIMIENTO CREMA CHOCOLATE BLANCO

Cortar el chocolate en trozos pequeños y fundir al baño maría, mezclar con la nata caliente y revolver hasta que se homogenice la mezcla. Dejar enfriar en nevera de un día para otro. Para usarla batirla hasta que quede esponjosa

MISCELANEOS

·         Mermelada de fresa

·         Gusanitos de colores

MONTAJE

Con un cuchillo retirar con cuidado una tapa del ponquesito y en el espacio generado colocar una porción de mermelada y terminar de rellenar con la crema de chocolate. Tapar.  Hacerlo para todos los ponqués.  Colocar en una manga pastelera, la boquilla que queramos usar para decorar y rellenar la manga con la crema. Decorar el ponquesito como más nos guste y esparcir por encima gusanitos de colores. Guardar en nevera hasta el momento de consumir

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!   BUEN PROVECHO   !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!