MOUSSE DE QUESO Y TOFFE

Esta tarta puede parecer engorrosa, pero no lo es. La diferencia de sabores hace que comerla sea muy agradable.  Yo en este caso la hice con los primeros melocotones que se consiguieron en el mercado, pero se puede hacer con otras frutas

INGREDIENTES BASE TARTA

•  200 gr de galletas maría

• 100 gr de mantequilla

• 1 cucharada azúcar glass

INGREDIENTES RELLENO DE FRUTA

•  3 melocotones

• 2 cucharadas de brandy

INGREDIENTES MOUSSE DE QUESO

• 200 gr de nata para montar

• 2 cucharadas de azúcar

• 3 hojas de gelatina

• 250 gr de queso crema philadelphia

• 3 yemas de huevo

• 70 gr de azúcar

• 30 gr de agua

• 1 cucharada de brandy

INGREDIENTES SALSA DE TOFFE

• 100  gr de mantequilla

• 100 gr de azúcar moreno

• 1 lata de leche condensada pequeña 

PROCEDIMIENTO BASE TARTA

Se derrite la mantequilla en el microondas y se le añaden las galletas trituradas y el azúcar. Esto todo se trabaja con las manos hasta hacer una masa.  Esta masa se coloca en el fondo de un molde desmontable y se reserva

PROCEDIMIENTO RELLENO DE FRUTA

Pelar y cortar los melocotones. Cocinarlos a fuego lento por espacio de 5 minutos, agregar el brandy y esperar que enfrié

PROCEDIMIENTO SALSA DE TOFFE

Colocamos en el fuego el azúcar y la mantequilla, calentamos a fuego medio-suave, hasta que el azúcar se disuelva, añadimos la leche condensada y revolvemos hasta que espese. Hay que tener mucho cuidado que no se pegue la salsa. Reservamos

PROCEDIMIENTO MOUSSE DE QUESO

Ponemos en remojo las hojas de gelatina por espacio de 10 minutos, secamos y derretimos las hojas de gelatina.  Montamos la nata que debe estar bien fría, con 2 cucharadas de azúcar. A esta nata montada le añadimos el queso crema que debe estar a temperatura ambiente y las hojas de gelatina derretidas.  Batimos un poco para que se integre. 

En una olla hacemos un jarabe con el agua y el azúcar, paralelamente montamos las yemas a alta velocidad para que adquieran volumen. Añadimos el jarabe a las yemas montadas en forma de hilo y muy lentamente y no dejamos de batir. Por ultimo añadimos el brandy. El punto es cuando las yemas adquieran un color pálido. Integramos esta preparación a la nata montada con movimientos envolventes y mucho cuidado de que no se nos baje la preparación

MONTAJE TARTA

Sobre nuestra base de galletas, colocamos nuestra preparación de melocotón, luego la salsa de toffe que debe impregnar la fruta y finalmente la mouse de queso,  Llevamos a la nevera de un día para otro para que se integren los componentes de la tarta.  Adornamos con chocolate de cobertura derretido

!!!!!!!!!!!!!!!!!  BUEN PROVECHO  !!!!!!!!!!!!!!!!