CAKE DE CALABAZA - AUYAMA

En Venezuela a la calabaza la llamamos auyama y la encontramos en los supermercados todo el año. Aquí en España no tengo muy claro en que época del año es que predominan en el mercado, pero tengo en casa varias calabazas que nos regalaron familiares y amigos y voy a aprovechar para hacer algunos dulces con este ingrediente. Empezamos con este cake que es exquisito para tomarlo con un café 

INGREDIENTES

• 240 gr de harina

• 1 sobre de polvo de hornear

• ½ cucharita de nuez moscada

• 1 cucharita de bicarbonato

• ½ cucharita de canela

• 1 cucharita de esencia de vainilla

• 2 huevos

• 80 ml de leche

• 250 gr de pure de calabaza

• 250 gr de azúcar

• 100 gr de mantequilla

• 60 gr de pasas sin semilla

• 60 gr de nueces

 PROCEDIMIENTO PURE DE CALABAZA

Colocamos un trozo de calabaza pelada en la olla rápida y la cocinamos por espacio de 15 min. Colamos y hacemos un puré.  Dejamos que se enfríe totalmente antes de añadir al cake

PROCEDIMIENTO CAKE

En un bol tamizamos la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la nuez moscada y la canela.  En otro bol colocamos la mantequilla y batimos hasta que este cremosa, añadimos el azúcar poco a poco sin dejar de batir. Seguimos con los huevos, el puré de calabaza la esencia de vainilla y la leche. Dejamos de batir y con movimientos envolventes adicionamos la mezcla de ingredientes secos. Terminamos con las pasas y las nueces

Colocamos la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado.  Lo llevamos al horno que debe estar precalentado a una temperatura de 180º por espacio de una hora, o hasta que al introducir un palillo en el cake este salga limpio. Dejamos enfriar 

Para hacer el glaseado usamos 200 gr de azúcar en polvo y le vamos añadiendo lentamente agua hasta obtener una consistencia cremosa. Vertemos esta mezcla sobre el cake y dejamos que se seque. Para hacer las calabazas y las hojas utilicé pasta laminada

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! BUEN PROVECHO !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

MARQUESA DE MORA

Para hacer este postre use las ultimas moras de la temporada, a pesar de que eran pequeñitas tenían buen sabor y la mezcla de crema pastelera con la crema de mora, resulto una combinación muy rica.  El bizcocho es una de las tantas recetas tradicionales que lo use de base para montar la marquesa y la decoración un merengue que me parece que le combina muy bien al conjunto del postre

INGREDIENTES BIZCOCHO 

• 2/3 taza de mantequilla

• 2 huevos

• 1 ¾ taza de azúcar

• 2 ½ taza de harina

• 2 ½ cucharitas de polvo de hornear

• ½ cucharada de esencia de vainilla

• 1 ¼ taza de leche

INGREDIENTES CREMA

• 500 ml de leche

• 3 yemas de huevo

• 1 cucharita de esencia de vainilla

• 125 gr de azúcar

• 45 gr de maicena

• 1 cucharada de mantequilla

INGREDIENTES CREMA DE MORA

• 250 grs de moras

• 80 gr de azúcar

• 2 cucharadas de agua

• 1 cucharadita de maicena

INGREDIENTES MERENGUE

• 4 claras

• ¼ taza de azúcar

• 1 taza de azúcar

• ½ taza de agua

 

 

 

PROCEDIMIENTO BIZCOCHO

Antes de comenzar mezclamos la harina y el polvo de hornear y cernimos. Engrasamos y enharinamos un molde. Separamos las yemas y las claras

Batimos la mantequilla hasta que adquiera un color crema, le añadimos cuchara a cuchara el azúcar sin dejar de batir, luego las yemas de huevo una a una y paramos el batido

Adicionamos de manera alterna la mezcla de harina y polvo de hornear, la combinacion de leche y esencia de vainilla y las claras montadas a punto de nieve. Este paso hay que hacerlo con cuchara de madera o silicona y con movimientos envolventes para no bajar la mezcla.  Debemos terminar con la adicion de las claras

La mezcla la colocamos en el molde que teniamos preparado y la horneamos por espacio de 50 minutos a 180º, en horno precalentado. Sabremos si ya nuestro bizcocho esta cocido si al introducir un palillo de brocheta este sale limpio.  Dejamos enfriar

 

PROCEDIMIENTO CREMA 

Diluimos la maicena en un poco de leche, añadimos las yemas, revolvemos muy bien

En una olla colocamos la leche, el azúcar y la esencia de vainilla y calentamos hasta que hierva, bajamos el fuego y añadimos lentamente la mezcla de maicena y yemas. Revolvemos continuamente hasta que espese. Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla y revolvemos hasta que este derretida.  Reservamos

PROCEDIMIENTO CREMA DE MORA

En una olla colocamos las moras, el azúcar y el agua y cocinamos a fuego medio hasta que las moras se deshagan y adquiera la preparación una consistencia como de crema. Añadimos la maicena y cocinamos hasta que espese un poco

PROCEDIMIENTO MERENGUE

En una olla colocamos el azúcar con el agua para hacer un almíbar.  Paralelamente montamos las claras con ¼ taza de azúcar.  Cuando el almíbar alcance la temperatura de 120º ya está listo, retiramos del fuego y lo añadimos muy lentamente a las claras montadas y seguimos batiendo hasta que el merengue adquiera una consistencia de picos

 

MONTAJE

En un pírex colocamos una capa de bizcocho, después una capa de la crema y por encima distribuimos con cuidado de no mezclarlas una capa de crema de moras. Tapamos con una capa de bizcocho y por ultimo una capa de merengue que lo usamos para adornar al gusto

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!   BUEN PROVECHO  !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!