MARQUESA DE FRESA

Otra variedad de marquesa, en esta oportunidad de fresa, una fruta que para postres me encanta por los contrastes que se generan entre las cremas dulces y el amargo de esta fruta

INGREDIENTES BIZCOCHUELO

•  6 huevos

• 200 gr de azúcar

• 200 gr de harina

• 1 cucharita de esencia de vainilla

• 1 cucharita de polvo de hornear

INGREDIENTES CREMA PASTELERA

•  1 litro de leche

• 6 yemas de huevos

• 200 gr de azúcar

• 75 gr de harina

• 50 gr de maicena

• La corteza de un limón

• 1 cucharada colmada de mantequilla

INGREDIENTES SALSA DE FRESA

• 300 gr de fresas

• 3 cucharadas de azúcar

• 1 cucharita de maicena

INGREDIENTES MERENGUE  ITALIANO

• 4 claras

• ¼ taza de azúcar

• 1 taza de azúcar

• ½ taza de agua 

PROCEDIMIENTO BIZCOCHUELO

Batir los huevos con el azúcar hasta que aumente su volumen y adquiera un color pálido. Añadir la esencia de vainilla. Mezclar la harina y el polvo de hornear, cernirlo y echarlo a la mezcla de huevos poco a poco con movimientos envolventes para que no se baje la mezcla de huevos.

Echar en un molde previamente engrasado y enharinado.  Introducir en horno precalentado a 170º por espacio de 25 a 30 minutos.  Reservar

PROCEDIMIENTO CREMA PASTELERA

Separar 1 vasito del litro de leche. Poner en una olla la leche con la corteza de limón y dejar infusionar por espacio de 30 min.  Retirar la corteza de limón. En un recipiente colocar el vaso de leche, las yemas de huevo, la harina y la maicena. Volver a calentar la leche, añadimos el azúcar y revolvemos hasta que se derrita. Con la olla a fuego medio vamos añadiendo la mezcla de yemas en forma de hilo y sin parar de revolver seguimos cocinando hasta que espese la crema.  Retiramos del fuego y ponemos por encima la cucharada de mantequilla para que no se forme capa.  Reservamos

PROCEDIMIENTO SALSA DE FRESAS

Limpiar las fresas y cortarlas en trozos pequeños, colocarlas en una olla, añadir el azúcar y la maicena y cocinar a fuego suave hasta que espese.  Licuar para que quede con la consistencia de un puré. Reservar

PROCEDIMIENTO MERENGUE  ITALIANO

En un recipiente colocamos las claras de huevo con el ¼ taza de azúcar y comenzamos a batir. Paralelamente hacemos un almíbar con el azúcar y el agua. Cuando el almíbar adquiera la temperatura de 120º, lo añadimos muy lentamente a las claras de huevo que deben ya estar montadas. Seguimos batiendo hasta que el merengue este a temperatura ambiente

MONTAJE

En una fuente donde se pueda servir colocamos una capa de bizcochuelo, seguida de una capa de crema pastelera y una de salsa de fresa. Repetimos la secuencia hasta terminar con una capa de bizcochuelo.

Coronamos nuestra marquesa con merengue y lo decoramos al gusto.  Llevamos a nevera preferible de un día para otro

!!!!!!!!!!! BUEN PROVECHO !!!!!!!!!!!!