MACARONS

Estamos casi en la antesala de la final de la Eurocopa y todos tenemos unas expectativas muy altas del resultado del encuentro del domingo entre Italia y España.  Vamos hacer unos macarons que se identifiquen con los colores rojo y amarillo que son los que predominan estos días en todos los sitios

INGREDIENTES MACARONS

• 150 grs de almendra en polvo
• 150 grs de azúcar glass
• 45 grs de claras de huevo
• 150 grs de azúcar granulada
• 50 grs de agua
• 55 grs de claras de huevo
• Colorante en gel color rojo

INGREDIENTES GANACHE DE CHOCOLATE

• 120 gr de chocolate blanco
• 150 gr de nata al 35 % de materia grasa
• 80 gr de mermelada de melocotón, buscar la marca que tenga el color más claro
• Colorante en gel color amarillo

PROCEDIMIENTO MACARONS

En un recipiente mezclar la almendra en polvo, el azúcar glass y las claras de huevo. Esta mezcla debe quedar totalmente aglutinada

Colocamos en una olla el azúcar en grano con el agua y hacemos un almíbar de punto de bola. Paralelamente batimos las claras de huevo hasta que tengan el punto de nieve y en ese momento añadimos el almíbar lentamente en forma de hilo, batimos  el merengue un poco más y añadimos el colorante. Seguimos batiendo hasta que enfrié y adquiera una consistencia espesa.

Juntamos las dos preparaciones con movimientos envolventes y con mucho cuidado de que no se baje el merengue

Rellenamos con la mezcla resultante una manga pastelera que debe tener una boquilla de punta lisa y ancha

En una bandeja de horno ponemos una lámina de silicona y colocamos de manera rápida pequeñas bolas de mezcla bien separadas unas de otras, pues la masa tiende a desparramarse. Se deja secar aproximadamente una hora y media o hasta que la superficie del macarons este seca.

Se meten en horno precalentado a 160º por espacio de 15 min y se dejan enfriar para despegarlos de la lámina

PROCEDIMIENTO GANACHE

Se calienta la nata y se añade el chocolate cortado en trozos pequeños. Se revuelve hasta que el chocolate este totalmente integrado. Añadimos a la confitura de melocotón el colorante y revolvemos para unificarlo. Juntamos las dos preparaciones y enfriamos hasta que espese y se pueda distribuir por los macarons sin que se chorree

MONTAJE

En la base plana del macarons extendemos una capa más o menos gruesa de ganache y alisamos, colocamos la otra parte y llevamos a la nevera para que enfríe.  Esta mucho mejor de sabor después de varios días de preparado

!!!!!!!!!!!!!!!  BUEN PROVECHO !!!!!!!!!!!!!

EUROCOPA 2012

Para motivar a los chicos de la roja en el encuentro que tienen mañana sábado con Francia en la Eurocopa 2012. 

MARQUESA DE FRESA

Otra variedad de marquesa, en esta oportunidad de fresa, una fruta que para postres me encanta por los contrastes que se generan entre las cremas dulces y el amargo de esta fruta

INGREDIENTES BIZCOCHUELO

•  6 huevos

• 200 gr de azúcar

• 200 gr de harina

• 1 cucharita de esencia de vainilla

• 1 cucharita de polvo de hornear

INGREDIENTES CREMA PASTELERA

•  1 litro de leche

• 6 yemas de huevos

• 200 gr de azúcar

• 75 gr de harina

• 50 gr de maicena

• La corteza de un limón

• 1 cucharada colmada de mantequilla

INGREDIENTES SALSA DE FRESA

• 300 gr de fresas

• 3 cucharadas de azúcar

• 1 cucharita de maicena

INGREDIENTES MERENGUE  ITALIANO

• 4 claras

• ¼ taza de azúcar

• 1 taza de azúcar

• ½ taza de agua 

PROCEDIMIENTO BIZCOCHUELO

Batir los huevos con el azúcar hasta que aumente su volumen y adquiera un color pálido. Añadir la esencia de vainilla. Mezclar la harina y el polvo de hornear, cernirlo y echarlo a la mezcla de huevos poco a poco con movimientos envolventes para que no se baje la mezcla de huevos.

Echar en un molde previamente engrasado y enharinado.  Introducir en horno precalentado a 170º por espacio de 25 a 30 minutos.  Reservar

PROCEDIMIENTO CREMA PASTELERA

Separar 1 vasito del litro de leche. Poner en una olla la leche con la corteza de limón y dejar infusionar por espacio de 30 min.  Retirar la corteza de limón. En un recipiente colocar el vaso de leche, las yemas de huevo, la harina y la maicena. Volver a calentar la leche, añadimos el azúcar y revolvemos hasta que se derrita. Con la olla a fuego medio vamos añadiendo la mezcla de yemas en forma de hilo y sin parar de revolver seguimos cocinando hasta que espese la crema.  Retiramos del fuego y ponemos por encima la cucharada de mantequilla para que no se forme capa.  Reservamos

PROCEDIMIENTO SALSA DE FRESAS

Limpiar las fresas y cortarlas en trozos pequeños, colocarlas en una olla, añadir el azúcar y la maicena y cocinar a fuego suave hasta que espese.  Licuar para que quede con la consistencia de un puré. Reservar

PROCEDIMIENTO MERENGUE  ITALIANO

En un recipiente colocamos las claras de huevo con el ¼ taza de azúcar y comenzamos a batir. Paralelamente hacemos un almíbar con el azúcar y el agua. Cuando el almíbar adquiera la temperatura de 120º, lo añadimos muy lentamente a las claras de huevo que deben ya estar montadas. Seguimos batiendo hasta que el merengue este a temperatura ambiente

MONTAJE

En una fuente donde se pueda servir colocamos una capa de bizcochuelo, seguida de una capa de crema pastelera y una de salsa de fresa. Repetimos la secuencia hasta terminar con una capa de bizcochuelo.

Coronamos nuestra marquesa con merengue y lo decoramos al gusto.  Llevamos a nevera preferible de un día para otro

!!!!!!!!!!! BUEN PROVECHO !!!!!!!!!!!!