MOUSSE DE QUESO Y FRESAS

Hoy 19 de Marzo se celebra en España el día del padre. Motivo para hacer una tarta más elaborada, en donde combinamos una delicada mouse de queso, con una base de bizcocho y una capa de un preparado de fresa con almendras crocantes, que hace un contraste de sabores y texturas. Es una tarta exquisita, y digna de cualquier festejo. Felicidades a todos los padres y a todos los que se llaman José y Josefas, que también están celebrando en este día su santo

INGREDIENTES BIZCOCHO

• 2 huevos

• 3 cucharadas de harina

• 3 cucharadas de azúcar

• Un punto de esencia de vainilla

• Un punto de polvo de hornear

INGREDIENTES SALSA DE FRESAS

• 250 gr de fresas

• 50 gr de azúcar

• 3 hojas de gelatina

• El zumo de 1/2 limón

• 50 gr de agua

INGREDIENTES MOUSSE QUESO

• 350 gr de queso crema Philadelpia

• 3 yemas de huevo

• 400 cc de nata para montar

• 3 hojas de gelatina

• 100 gr de azúcar

• 40 gr de agua

• 2 cucharadas colmadas de azúcar

• Ralladura de 1 limón

INGREDIENTES DEL CROCANTE

•  75 gr de almendra molida

• 75 gr de mantequilla

• 50 gr de azúcar

PROCEDIMIENTO BIZCOCHO

Antes de iniciar con el batido del bizcocho, debemos enmantequillar y enharinar un molde desmontable, yo utilicé uno de 22 cm

Colocar los huevos que deben estar a temperatura ambiente en un bol que este totalmente seco. Batir hasta que estén bien esponjosos y adquieran un color crema, añadir poco a poco el azúcar y seguir batiendo, por último la esencia de vainilla. Dejar de batir y comenzar a añadir la harina cernida con el polvo de hornear con movimiento envolvente y suave para no bajar la mezcla.

Pasar la mezcla al molde que teníamos preparado y hornear en horno precalentado a 180º por espacio de 20 minutos. Dejar enfriar

PROCEDIMIENTO SALSA DE FRESAS

Poner a hidratar las hojas de gelatina en agua fría

Limpiar y quitar hojas a las fresas y cortarlas en trozos pequeños. Apartar 150 gr de fresas y batir los 100 gr restantes con los 50 gr de agua. Colocar esta mezcla con los trozos de fresa, el azúcar y el zumo de limón en una olla y llevar a fuego medio para que las fresas se cocinen un poco, añadir la gelatina y cocinar hasta que la gelatina se derrita totalmente. Reservar

PROCEDIMIENTO DE MOUSSE DE QUESO

Colocamos las hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten, aproximadamente 10 minutos. Calentamos en el microondas 2 cucharadas de queso y disolvemos la gelatina en el.  Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar hasta que caliente a borbotones. Batimos las yemas hasta que estén bien espumosas y le añadimos el almíbar poco a poco y seguimos batiendo hasta que enfríe.

En otro recipiente montamos la nata con las 2 cucharadas de azúcar. Procederemos a mezclar primero el queso-gelatina con las yemas batidas con el almíbar y a esta mezcla añadir la nata montada. Todo esto hay que mezclarlo con movimientos envolventes y con mucho cuidado de no bajar la mezcla

PROCEDIMIENTO DEL CROCANTE

Mezclar todos los ingredientes y colocarlos sobre papel de horno y hornear a 180º por espacio de 15 minutos o hasta que adquiera color. Dejar que se enfrié y romper con la mano

MONTAJE TARTA

Colocar la mouse de queso sobre la base de bizcocho que teníamos reservada. Colocar en la nevera para que se enfrié.  Yo la deje 5 horas. Colocar sobre la mouse que ya esta fría y tiene cuerpo la salsa de fresas y sobre ella el crocante. Dejar enfriar de un día para otro con el propósito de que adquiera cuerpo. Desmoldar y presentar

!!!!!!!!!!!! BUEN PROVECHO  !!!!!!!!!!!!!!