MOUSSE DE CAFE Y CHOCOLATE

Para hacer este postre vamos a usar una combinación de sabores que a mí me encanta en los postres, el café y el chocolate.  En esta ocasión use una base de galletas, pero también se puede usar una base de bizcocho

INGREDIENTES BASE

150 gr de galletas fontaneda
75 gr de margarina
2 cucharadas de cacao en polvo

INGREDIENTES MOUSSE

200 gr de chocolate blanco
400 gr de nata para montar
3 huevos
3 laminas de gelatina sin sabor
2 cucharadas de brandy
2 cucharadas de azúcar en polvo
1 cucharada de azúcar granulada
4 cucharadas de café instantáneo

 PROCEDIMIENTO BASE

Triturar las galletas y hacer una pasta con la margarina y el chocolate en polvo.  Colocar esta mezcla en un molde desmontable, yo use uno de 22 cm. Para que la base nos quede lo mas pareja posible ayudarse con una cuchara. Hornear en horno precalentado a 180º por espacio de 15 minutos.   Sacar y dejar enfrían

PROCEDIMIENTOS MOUSSE

Poner las hojas de gelatina a hidratar por espacio de 10 min.
Separar las claras de las yemas.  Batir las yemas, con el azúcar en polvo, el café, y el brandy hasta tener una mezcla homogénea. Derretir el chocolate al baño de maría y añadir a la mezcla anterior. Llevar a fuego muy suave y revolver hasta que todo se integre. Dejar reposar unos minutos.
Apartar un poco de nata y ponerla a calentar para añadirle la gelatina hidratada, remover fuera del fuego hasta que se disuelva totalmente
Montar la nata y las claras, añadir la cucharada de azúcar para que las claras no se bajen
Con movimientos envolventes añadir la nata a la mezcla de chocolate y yemas, por últimos añadir las claras montadas con mucho cuidado para que la mezcla no se baje. Después que este bien mezclado, verter en el molde y llevar a la nevera para que se enfríe, mejor de un día para otro.
Decorar al gusto, yo derretí un poco de chocolate de cobertura para hacer la cuadricula de adorno

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!   BUEN PROVECHO   !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

TARTA DE CHOCOLATE

Quería hacer una tarta diferente, y utilicé como bizcocho de chocolate la receta del ponqué de chocolate del libro de Armando Scanone la cocina al estilo de Caracas II. El relleno use una ganache de chocolate negro atenuada con mermelada de fresa y use nueces para dar un toque solido a la crema

 

INGREDIENTES BIZCOCHO DE CHOCOLATE

• 175 gr de margarina

• ½ cucharita de esencia de vainilla

• 250 gr de azúcar

• 5 huevos

• 90 gr de cacao en polvo

• 1/3 taza de leche

• 140 gr de harina

• 2 cucharitas de polvo de hornear

INGREDIENTES RELLENO

• 200 gr de chocolate negro de cobertura

• 200  gr de nata

• 4 cucharadas de mermelada de fresa

• 4 cucharadas de nueces picadas

INGREDIENTES COBERTURA

• 150 gr de chocolate negro de cobertura

• 130 gr de nata

• 30 gr de mantequilla

INGREDIENTES ALMIBAR

• ¾ taza de agua

• 2 cucharadas de azúcar

• 1 chorrito de brandy

INGREDIENTES ADORNO

• Chocolate blanco

• Chocolate negro

PROCEDIMIENTO BIZCOCHO DE CHOCOLATE
Tener todos los ingredientes a temperatura ambiente. Engrasar y enmantequillar una tortera, reservar
Mezclar y tamizar la harina, el cacao y el polvo de hornear
Batir a punto de pomada la margarina, añadir el azúcar poco a poco y seguir batiendo, cuando el azúcar este integrado añadir las yemas de huevo una a una. Añadir la esencia de vainilla. Batir las clara a punto de nieve.
Añadir a la mezcla con movimientos envolventes en forma alterna la leche, la mezcla de harina, cacao y polvo de hornear y las claras a punto de nieve. Una vez que todo esté integrado con mucho cuidado de que no se baje la mezcla. Colocar en la tortera y llevar al horno precalentado a 175 º por 45 a 50 minutos. Para saber si nuestra tarta esta cocida introducir un palillo en la mezcla, si sale limpio ya la podemos sacar.
Esperar  5 minutos a que se asiente y desmoldar para dejar enfriar antes de iniciar el montaje

PROCEDIMIENTO RELLENO
En una olla calentar la nata y añadir fuera del fuego el chocolate troceado en pedazos pequeños, revolver hasta que se funda todo el chocolate. Añadir las nueces troceadas y revolver

PROCEDIMIENTO COBERTURA
Calentar en una olla la nata y la mantequilla, añadir el chocolate troceado y revolver hasta que se derrita 

PROCEDIMIENTO ALMIBAR
Calentar al agua con el azúcar hasta que se disuelva, retirar del fuego y añadir el brandy

MONTAJE
Cortar el bizcocho en 3 pedazos. En cada uno báñalo con el almíbar. Colocar una capa de mermelada de fresa y una capa de crema de chocolate y nuez. Terminar con la capa de cobertura. Dejar que la cobertura enfrié un poco para seguir con el montaje
Fundir en el microondas un poco de chocolate de cobertura y colocar dentro de una bolsa de plástico, cortar una punta y hacer garabatos sobre una lamina de acetato que sea más larga que el perímetro de la tarta, dejar que enfrié un poco y colocar la lamina alrededor de la tarta, esperar a que enfrié para retirar la lamina de acetato. Con el excedente de los garabatos de la lámina colocarlos sobre la tarta de manera irregular
Fundir chocolate blanco y hacer ondas por todo el contorno de la tarta
Enfriar en nevera por lo menos 8 horas


!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!  BUEN PROVECHO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

TARTA DE VAINILLA Y CHOCOLATE

Después de un turbulento mes de diciembre, esperemos que vuelva la calma. En esta entrada vamos a preparar una tarta sencilla. Bizcocho de vainilla con un relleno de crema de chocolate. Y para terminar la recubrimos de merengue. La receta del biscocho la tome de la página el gran chef.com, con algunos cambios que considere adecuados.  A continuación la receta

INGREDIENTES BISCOCHO DE VAINILLA

• 1 ½ taza de harina

• 1 ½ cucharita de polvo de hornear

• ¼ cucharita de sal

• ½ taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

• 1 taza de azúcar

• 2 huevos grandes

• ½ cucharita de extracto de vainilla

• ½ taza de leche entera

INGREDIENTES CREMA DE CHOCOLATE

• 300 gr de chocolate para postres

• 200 gr de nata

• 100 gr de mantequilla

INGREDIENTES MERENGUE

• 4 claras de huevo

• 50 gr de azúcar

• 125 gr de agua

• 200 gr de azúcar

  
PROCEDIMIENTO BISCOCHO DE VAINILLA

Antes de comenzar  tamizamos la harina, el polvo de hornear y la sal, reservando
Batimos la mantequilla hasta que tenga consistencia de pomada, añadimos el azúcar poco a poco, seguimos con las yemas una a una y la esencia de vainilla, paramos de batir cuando todos los ingredientes estén perfectamente integrados. Vamos añadiendo alternativamente la leche, las claras batidas a punto de nieve y la mezcla de harina, tratando de finalizar con las claras.
Colocamos en un molde previamente engrasado y enharinado y llevamos a horno precalentado a 180º por espacio de 45 a 50 min

PROCEDIMIENTO CREMA DE  CHOCOLATE

Cortamos el chocolate en trozos pequeños. En una olla de fondo grueso calentamos la nata y la mantequilla. Cuando esté caliente y la nata y mantequilla integradas, añadimos el chocolate troceado. Dejamos que repose unos minutos y revolvemos hasta integrarlo todo. Reservamos hasta el momento de montar

PROCEDIMIENTO MERENGUE

Se coloca en el fuego el agua con los 200 gr de azúcar y se deja cocinando hasta que se haga un almíbar claro
Paralelamente a esto se baten las claras a punto de nieve. Aproximadamente a la mitad del proceso, añadimos los 50 gr de azúcar para dar estabilidad al batido de claras.
Cuando las claras este bien batidas, procederemos a añadir en forma de hilo el almíbar que teníamos cocinando. Se sigue batiendo hasta que el recipiente este a temperatura ambiente

MONTAJE TARTA

Cortamos el bizcocho al medio y lo impregnamos con una mezcla de agua azúcar y ron, colocamos una capa de bizcocho, cubrimos con la crema de chocolate y finalizamos con el merengue.  Llevamos la tarta a enfriar por lo menos 24 horas

 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!  BUEN PROVECHO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!