En Venezuela llamamos
marquesa a los postres compuestos por trozos de bizcocho unidos por una crema y
coronada con merengue. En este caso no
la presento en un pírex como es lo típico sino que la monte en un recipiente y
la coloque en un plato de presentación.
La combinación de crema de café y bizcocho muy rica y le puse una capa
de crema de chocolate y para que no faltara el merengue le puse una capa en
todo el lateral del postre
INGREDIENTES BIZCOCHO DE VAINILLA
- 150 gr de mantequilla
- 150 gr de azúcar
- 2 yemas
- 2 claras
- 150 gr de harina
- 2 cucharadas de leche
- 1 cucharita de polvo de hornear
- 1 cucharita de esencia de vainilla
INGREDIENTES CREMA DE CAFÉ
- 150 gr de mantequilla
- 150 gr de azúcar glass
- 2 yemas de huevo
- 1 clara
- 1 cucharada de café instantáneo
INGREDIENTES CREMA DE CHOCOLATE
- 150 gr de chocolate de postres
- 100 gr de nata
- 1 cucharada de mantequilla
INGREDIENTES MERENGUE ITALIANO
- 80 gr de claras de huevo
- 85 gr de azúcar
- 30 gr de agua
PROCEDIMIENTO PARA EL BIZCOCHO DE VAINILLA
Dejamos que la mantequilla
este a temperatura ambiente y la batimos hasta que este cremosa, le añadimos el
azúcar y seguimos batiendo, después las
yemas de una a una y la esencia de
vainilla. En otro bol batimos las claras
a punto de nieve y reservamos. Cernimos la harina y el polvo de
hornear.
Añadimos de forma alterna
la leche, la harina y las claras con movimientos envolventes para no bajar la preparación. Procuramos terminar con la clara batida. Colocamos esta preparación en un molde y
llevamos al horno que debe estar precalentado a 180º por un tiempo de 50
minutos.
PROCEDIMIENTO PARA LA CREMA DE CAFÉ
Con la mantequilla a
temperatura ambiente se bate hasta que este cremosa y con un color crema pálido. Se le va añadiendo poco a poco el azúcar
glass sin dejar de batir. Incorporamos
las yemas de huevo una a una y el café, batimos hasta que se integre todo. Por último
añadimos la clara de huevo que previamente la batimos a punto de nieve. Reservamos hasta el momento de usar
PROCEDIMIENTO CREMA DE CHOCOLATE
Troceamos el chocolate en
trozos pequeños. Ponemos la nata al
fuego y cuando esté caliente añadimos la mantequilla y revolvemos hasta que se
derrita. Incorporamos el chocolate y
sacamos nuestra olla del fuego, revolvemos para que el chocolate se derrita y
se forme una crema tersa. Si nos quedan
grumos de chocolate volvemos a poner nuestra olla a fuego lento y lo calentamos
un poco para que se termine de derretir.
Reservamos
PROCEDIMIENTO MERENGUE ITALIANO
El merengue lo hacemos
cuando tengamos nuestra tarta fuera del aro y ya fría. Poner en una olla el azúcar y el agua y
calentar a fuego alto hasta que alcance los 100º. En este momento comenzamos a batir nuestras
claras. Cuando el almíbar llegue a los
120º añadir a las claras en forma de hilo y sin dejar de batir hasta que
incorporemos todo el almíbar. Seguimos
batiendo hasta que el merengue se enfrié.
Reservar
MONTAJE TARTA
Sobre el plato de presentación
colocar el aro y poner una base de bizcocho. Añadir la crema de café. Otra capa de bizcocho y la crema de
chocolate. Llevar a la nevera para que
se enfrié. Yo la deje toda la
noche.
Una vez fría la tarta
cubrimos el contorno con el merengue.
Ponemos en una manga pastelera una boquilla de estrella y la rellenamos
con el sobrante del merengue y hacemos el adorno que más nos guste.
!!!!!!!!!!!!!!! BUEN PROVECHO !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
