Esta es una tarta que parece complicada,
pero es mas lo laboriosa que lo compleja que pueda ser la receta. Merece la pena el esfuerzo, a mi me parece
que es una tarta diferente y muy rica.
La combinación de nueces, yogurt y miel recuerda a postres de la comida
oriental, pero en este caso no es nada empalagosa. Los que la probaron opinaron que estaba muy
buena, a continuación esta la receta
INGREDIENTES BASE DE GALLETAS
- 400 gr de galletas maria
- 250 gr de mantequilla
- 3 cucharadas de azúcar glass
INGREDIENTES PARA LA GELATINA DE MIEL
- 240 gr de miel
- 400 gr de agua
- 80 gr de azúcar
- 6 hojas de gelatina
INGREDIENTES PARA EL CROCANTE DE NUECES
- 150 gr de agua
- 150 gr de azúcar
- 150 gr de nueces partidas en trozos
INGREDIENTES PARA LA MOUSSE DE YOGURT
- 700 gr de yogurt griego azucarado
- 600 gr de nata para montar
- 120 gr de azúcar
- 3 cucharadas de azúcar glass
- 10 hojas de gelatina
INGREDIENTES DE CUBIERTA DE CHOCOLATE BLANCO
- 200 gr de chocolate blanco
- 80 gr de nata
PROCEDIMIENTO BASE DE GALLETAS
En el microondas derretimos la mantequilla. En un robot de cocina trituramos las galeltas
maria, le añadimos el azúcar. Hacemos
una pasta con las galletas trituradas y la mantequilla derretida. Aplastando con una cuchara hacemos una base
en un molde desmontable de 26 cm y llevamos a la nevera para que tome cuerpo
PROCEDIMIENTO GELATINA DE MIEL
Poner las hojas de gelatina en agua para hidratar
En un cazo calentar la miel y el agua. En otro cazo de fondo grueso hacer un
caramelo con el azúcar. Cuando este
listo el caramelo le añadimos la mezcla de agua y miel caliente. Tener mucho cuidado porque puede saltar y
quema mucho. Revolver hasta que este
todo integrado. Cuando esta preparación
este tibia le añadimos las hojas de gelatina escurridas revolvemos hasta que se
disuelvan y colocamos en un molde desmontable ( yo use un molde de 20 cm de diamentro),
este molde debe tener su base forrada con envoplast para poder desmoldar la
gelatina mas fácil. Llevamos a la nevera
por espacio de 6 horas para que cuaje la mezcla.
PROCEDIMIENTO CROCANTE DE NUECES
Poner en un cazo de fondo grueso el agua y el
azúcar, llevar a juego alto hasta que se forme un caramelo de color claro. En este momento bajar a fuego mediano para
que no se queme el caramelo y añadir las nueces y revolver para que se imprenen
del caramelo y se cocinen un poco
Quitar del fuego y repartir sobre un papel encerado
y esperar que se enfrie para romperlo en trozos del tamaño que mas nos guste
PROCEDIMIENTO MOUSSE DE YOGURT GRIEGO
Poner a hidratar la gelatina
En un cuenco calentar 1/3 de la nata con el azúcar
hasta que se disuelva, retirar del fuego y esperar a que enfrié un poco, añadir
las hojas de gelatina ya hidratadas y escurridas
Dejar que se enfrié y añadir batiendo un poco los
yogures griegos. Montar la nata y cuando
esta casi montada añadir el azúcar glass y terminar de batir
Mezclar las dos preparaciones con movimientos
envolventes y con mucho cuidado para que no se baje el mousse
PROCEDIMIENTO DE CUBIERTA DE CHOCOLATE BLANCO
Cortar el chocolate en trozos pequeños. Poner a calentar la nata y antes de que
hierva añadir el chocolate, sacar del fuego y esperar como un minuto a que el chocolate comienza a fundirse.
Revolver para que se integre totalmente y no queden grumos. Si no se disuelve
bien poner un poco al fuego. Dejar que
se enfrié un poco antes de colocar sobre el mousse
MONTAJE
Sacamos de la nevera nuestro molde desmontable con
la base de galletas. Colocamos como 1/3 de la mousse y ponemos el círculo de
gelatina de miel que previamente hemos desmoldado. Sobre esto colocamos de manera aleatoria el
80% del crocante de nuez picado.
Terminamos de rellenar con la mousse de yogurt y llevamos a la nevera
para que se enfrie Colocar sobre la mousse la crema de chocolate blanco y el
restante del crocante de nuez. Dejar
como 10 horas en la nevera antes de desmoldar
!!!!!!!!!!!!!BUEN PROVECHO !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1
