De acuerdo a Wikipedia, la carlota (charlota del francés Charlotte), es una
tarta de origen francés, que consiste en capas de bizcochos de soletilla, alternando
con alguna crema y con frutas. Toda ella se rodea con una capa de bizcochos
colocados en posición horizontal y como adorno se coloca una cinta con su lazo.
En mi caso la crema que use fue una mousse de chocolate blanco, la fruta
que utilice fueron fresas frescas y para cambiar la textura de la crema la última
capa le puse un merengue italiano. Después de que tenía montada la tarta, me di cuenta que no tenía ni cinta ni lazo,
para adornarla le coloque un cordón de merengue y solo queda sentarnos a
disfrutarla, con esta receta terminamos las recetas con fresas frescas de esta temporada
INGREDIENTES MOUSSE DE CHOCOLATE
BLANCO
- 225 gr de chocolate blanco
- 100 ml de leche
- 300 ml de nata para montar
- 2 claras de huevo
- 2 láminas de gelatina neutra
INGREDIENTES MERENGUE ITALIANO
- 2 claras
- 1 cucharada de azúcar
- ½ taza de azúcar
- Agua
INGREDIENTES MONTAJE TARTA
- Fresas
- Bizcochos de soletilla
PROCEDIMIENTO MOUSSE DE CHOCOLATE
BLANCO
Troceamos el chocolate en trozos pequeños. Ponemos las hojas de gelatina a
hidratar en agua. Reservamos un poco de leche
Calentamos la leche, y le añadimos el chocolate troceado y revolvemos hasta
que se disuelva completamente.
Secamos las hojas de gelatina y las diluimos en la leche que teníamos reservada,
y que debe estar caliente. Añadimos esta preparación a la mezcla de chocolate y
revolvemos.
En un bol montamos la nata y reservamos. En otro bol montamos las claras a
punto de nieve
Ahora con mucho cuidado unimos con movimientos envolventes la nata y la
mezcla de chocolate y posteriormente las claras, integramos bien pero con mucho
cuidado de que no se nos baje la mezcla
PROCEDIMIENTO MERENGUE ITALIANO
Colocar el azúcar en una olla y poner un poco de agua para hacer un almíbar,
llevar a fuego alto hasta que adquiera una temperatura de 120º.
Paralelamente montar las claras a punto de nieve y añadir la cucharada de azúcar.
Cuando el almíbar esté listo añadir a las claras muy lentamente sin dejar de
batir.
El merengue estará listo cuando adquiera un color blanco y este la preparación
fría
MONTAJE TARTA
Lavamos y cortamos las fresas. En el
plato donde vamos a servir nuestra tarta, colocamos un aro y recubrimos las
paredes y la base con los bizcochos de soletilla. Impregnamos la base con una
mezcla de agua, ron y azúcar. Rellenamos con la mousse de chocolate y las
fresas cortadas en pedacitos. Ponemos otra capa de bizcochos y pincelamos con
la mezcla de ron.
Adornamos con el merengue y llevamos a refrigerar toda la noche
